গরম ডাল-ভাতে লেবু চিপে খেলে ভিটামিন সি কি নষ্ট হয়?
ডাল-ভাতের সঙ্গে লেবু না হলে অনেকেরই খাবার যেন জমে না। স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি ভিটামিন সি পাওয়ার আশায়ও অনেকে প্রতিদিন খাবারের পাতে লেবু রাখেন। কিন্তু ধোঁয়া ওঠা গরম ডাল বা ভাতে লেবুর রস চিপে খেলে সেই ভিটামিন সি কতটা শরীরে পৌঁছায়?
পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে, ভিটামিন সি তাপের প্রতি সংবেদনশীল। বেশি তাপের সংস্পর্শে এলে খাবারে থাকা ভিটামিন সি-এর পরিমাণ কমে যেতে পারে। তাই রান্নার সময় বা অতিরিক্ত গরম খাবারের সঙ্গে লেবুর রস মেশালে এর পুষ্টিগুণের কিছু অংশ নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
গরম খাবারে লেবু দেওয়া কি ঠিক?
ডাল বা ভাত প্লেটে পরিবেশনের পর কিছুটা ঠান্ডা হলে তাতে লেবুর রস মিশিয়ে খাওয়া ভালো। ধোঁয়া ওঠা অবস্থায় সরাসরি লেবুর রস না দেওয়াই ভালো। এতে লেবুর স্বাদও বজায় থাকে এবং অতিরিক্ত তাপের কারণে ভিটামিন সি কমে যাওয়ার ঝুঁকিও কমে।
রান্নার সময় লেবুর রস নয়
অনেকে ডাল রান্না করার সময়ই হাঁড়িতে লেবুর রস দিয়ে দেন। ভিটামিন সি সংরক্ষণের জন্য এটি উপযুক্ত পদ্ধতি নয়। দীর্ঘ সময় তাপের সংস্পর্শে থাকলে ভিটামিন সি কমে যেতে পারে। এ ছাড়া অতিরিক্ত লেবুর রস ডালের স্বাদেও তিক্ততা আনতে পারে।
সালাদের সঙ্গে লেবু
লেবু খাওয়ার সহজ আরেকটি উপায় হলো সালাদের সঙ্গে এর রস মেশানো। শসা, টমেটো, পেঁয়াজসহ বিভিন্ন সালাদের ওপর পরিবেশনের পর লেবুর রস ছড়িয়ে খাওয়া যায়। এতে রান্নার তাপের সংস্পর্শে ভিটামিন সি কমে যাওয়ার বিষয়টি থাকে না।
তাই ডাল-ভাতের সঙ্গে লেবু খাওয়ার অভ্যাস বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। শুধু ধোঁয়া ওঠা অতিরিক্ত গরম খাবারে না দিয়ে কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর লেবুর রস মিশিয়ে খাওয়াই ভালো।
